Трихинеллез – природно-очаговое заболевание, вызываемое мелкими гельминтами-нематодами рода Trichinella.
Человек заражается при употреблении в пищу сырого, плохо проваренного или прожаренного, копченого или соленого мяса диких и домашних животных (кабанов, медведей, свиней и других), зараженных трихинеллами.
Из способов кулинарной обработки мясных блюд наиболее часто способствуют заражению трихинеллёзом следующие виды: мясо жареное (шашлык), мясо копченое (окорок, колбаса сырокопченая), строганина, мясо вяленое, соленое, котлеты, сырой фарш, сало с прослойками мяса. Личинки трихинелл хорошо переносят копчение, жарение, варку, обработку в микроволновой печи и замораживание. Соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине личинки сохраняют жизнеспособность более года. Мясо, пораженное трихинеллами, по внешнему виду, запаху, вкусу не отличается от доброкачественных продуктов. Вероятность и тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что, в свою очередь, зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок.
Инкубационный период трихинеллеза длится от 1 до 6 недель (чаще около 20 дней). Заболевание протекает остро. Основными клиническими проявлениями трихинеллёза являются: лихорадка, боли при глубоком вдохе, кашель (часто со спазмом мелких бронхов и сухими хрипами в лёгких), боли в мышцах, особенно в группе мышц, обильно снабжающихся кровью (жевательных, глазодвигательных, языка, диафрагмы, межреберных, верхних и нижних конечностей). Увеличение количества эозинофилов в крови – наиболее постоянный и ранний симптом трихинеллеза, проявляющийся уже в инкубационном периоде. Постоянным клиническим признаком, который ранее дал болезни название «одутловатка», является отёк лица и век, часто сопровождающийся конъюнктивитом. Отечность может распространяться на шею и конечности.
Основным методом профилактики трихинеллеза является предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо, не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов.
Меры личной профилактики трихинеллеза
1. Приобретать мясо и мясные изделия в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов.
2. В случае приобретения мяса, добытого на охоте, перед его употреблением, необходимо обязательно обратиться в лаборатории для проведения исследования сырья на обнаружение личинок трихинелл.
3. Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожаренное мясо, дегустацию сырого мясного фарша.
4. Подвергать тщательной термической обработке высокими температурами мясо и мясные изделия, особенно диких животных.
5. После контакта с сырым мясом обязательно обработать руки и кухонный инвентарь с помощью моющих средств.